« Risotto alla Fungaiola » ou le risotto de choux fleurs aux champignons

Décliné de bien des manières selon les familles et les régions, ce mets se voit bien souvent agrémenter de champignons, de fromage, de viande, de fruits de mer et de poisson.

Aussi crémeux qu’onctueux, il fut d’ailleurs le plat préféré du célèbre écrivain français, Stendhal.

Le risotto est un plat complet et tellement italien… Ses ingrédients, simples à dénicher, font du risotto un plat emblématique de la cuisine italienne.

le « risotto » se compose normalement d’un riz riche en amidon (arborio, Carnaroli, etc.) mais dans notre recette sveltesse, ce sera du riz de choux fleurs, (ça permet de remplacer des ingrédients plus “lourds” comme le riz, ou la farine, et ça préserve donc notre quota de calories …) de l’échalote, du tofu texturé façon poulet,  un mix de champignons de saisons, mouillé d’un bouillon de légumes et de vin blanc, lentement mijoté, louche après louche auquel il est ajouté en fin de cuisson de la crème végétale et du parmesan vegan, pour plus d’onctuosité
une réussite toujours assurée.

En cette période, rien de tel qu’un bon risotto aux cèpes, pour une soirée italienne digne de ce nom.