Indian Tandoori au légumes

12.90 

Dans notre préparation de Tandoori, il y a de la patate douce, des tomates, des légumes du moment, marinade de tofu texturé (a la place du poulet), de jus de citron, d’ail et de paprika de yaourt de soja et des épices à tandoori.

Ceux qui me connaissent, savent que ce qui priment chez moi que ce soit dans le sucré ou salé, c’est le GOUT, et les épices sont langage et racontent des histoires, elles sont émotions, voyages, souvenirs, et l’écriture d’un plat, ce qui va rehausser une préparation ou un étuvé, ou peu importe mais avec toutes les épices connues on a de quoi faire et de se perdre un peu. Les épices sont le langage universel, le message d’amour entre un cuisinier et la personne qui dégustera, un lien, une complicité intime, et c’est pour ça que très souvent je prépare mes propres mélanges.

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J’ai toujours rêvé d’avoir un tandoor dans mon jardin, sans trop osé en construire un… L’envie m’a prit lors d’un voyage en Inde.

Mais savez-vous d’où cette recette viande enduite de yaourt mélangé avec des épices divers (gingembre garam massala, ail, cumin, piment de Cayenne) et marinée tient son nom ?

Le tandoor ? C’est ce four vertical en forme de jarre. Fabriqué en terre ou en briques, et enfoui dans le sol, il est originaire de la la région du Penjab, au Nord de l’Inde et en Ouzbékistan, une région indo-pakistanaise,

Rempli pendant plusieurs heures de braises, il recevait les aliments lorsque le feu était éteint. Quasiment tous les habitants possédaient ce type de four dans lequel, ils pouvaient préparer : deux sortes de pain ou galette, le naan et le chapati, le tandoori murg (poulet) et le boti kebab (recette à base d’agneau) mais aussi dans la région de Bombay, du machi tikka (poisson tandoori).

En fait, tout ce qui est cuit dans le tandoor est appelé tandoori, qu’il s’agisse de légumes, de pain ou de viande. La viande est en générale introduite sur des broches, des sortes de pics et les galettes de pain cuites à même les parois du four.

Donc, sans tandoor, pas de poulet tandoori?

Tu me diras, a priori, sans tandoor, pas de poulet tandoori, puisque ce n’est pas une recette de cuisine mais bien une manière de cuire les aliments au feu de bois! Oui et non, car le tandoori fait aussi référence à un mélange d’épices (un massala) qui sert à mariner les viandes avant de les cuire… au tandoor.

Le massala pour le poulet Tandoori

Comme toute la cuisine du sous-continent indien, les mélanges d’épices (que l’on appelle abusivement curry) varient d’un cuisinier à l’autre. Ce qui caractérise le massala tandoori est sa couleur rouge, portée essentiellement par du paprika doux ou du piment plus fort. il peux être renforcer par un colorant -ce que font les restaurants pakistanais- mais je te rappelle que le rouge est obtenu par la cochenille, un petit acarien sympa réduit en poudre et qui, je suis sûre, aurait préféré vivre ailleurs que mourir bêtement dans ton assiette. Tu l’as compris, je n’en mets pas. Je préfère la couleur naturelle des épices, pas de colorant donc.