Le mafé est un plat emblématique de la cuisine sénégalaise, même si on peut le retrouver dans d’autres pays de la région.
Il est d’ailleurs originaire du Mali, appelé Tigua Degué au Mali.
On le reconnaît à sa sauce crémeuse à l’arachide avec de la tomate, des épinards, et plus ou moins relevée.
Traditionnellement, on écrase les arachides avec un rouleau en bois, ou au rouleau a pâtisserie, ou avec une bouteille.
Mais dans les villes on utilise la pâte d’arachide Dakatine dont la boîte est célèbre dans toute l’Afrique.
Mais je me suis servi de la pâte bio dont j’ai désormais l’habitude.
En ce qui concerne les légumes, on a le choix trouvé au marché, mais il y a souvent une base de carotte et de patate douce. et pour les protéines on utilise ici du seitan.
Pour donner une note acidulée et un peu de puissance à la sauce, J’ai aussi ajouté un peu de gingembre et de paprika fumé.
Sans me vanter, j’ai vraiment adoré le résultat :