PAD THAÏ aux nouilles de riz

11.00 

LA RECETTE DU PAD THAÏ

La Pad Thaï, qui signifie « nouilles sautées façon thaï » est le plat traditionnel de la Thaïlande. C’est un plat présent partout, lorsque l’on voyage dans ce fabuleux pays. On pourrait même dire qu’il est à lui-même une bonne raison de voyager en Thaïlande ! Le Pad Thai rend addict et on ne se lasse jamais d’en savourer !

Chaque ingrédients de la recette joue un rôle important dans l’élaboration du Pad Thaï.. Le mélange des goûts et des textures est fabuleux. Les germes de soja, et les cacahuètes écrasées, vont apporter le côté croquant, les nouilles de riz, le fondant. L’utilisation de la menthe, la coriandre, la ciboulette, le basilic parfume le plat à souhait.

La sauce de soja “miso” est utilisée comme condiment et apporte le côté salé du plat. La sauce tamarin donnera le gout sucré.

En bouche, c’est une explosion de saveurs !

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L’origine du Pad Thaï

Le pad thaï est avant tout un plat de propagande diffusé au début des années 1940. Eh oui, n’allez pas imaginer une recette presque millénaire ! Même son origine laisse les connaisseurs assez perplexes. En effet, c’est un plat assez proche d’une spécialité vietnamienne comme le Pho Xao, ou chinoise avec le Kiaw tiao. On trouve ce plat à base de pâte de riz à partir du XVème siècle dans la ville d’Ayutthaya, capitale du Royaume du Siam (désormais la Thaïlande) jusqu’en 1767. Dans cette ville transitaient différents marchands internationaux et différentes cultures s’y côtoyaient. La connaissance culinaire en a ainsi été transformée.

Au début des années 1930, la monarchie est renversée ; la prise du pouvoir du maréchal Pibun (il a un nom bien plus long et difficile a prononcé, mais celui-ci fera l’affaire pour impressionner vos amis) marque le début d’un régime dictatorial et de nouvelles réformes. Ce n’est qu’à partir de ce moment-là que le Pad Thaï devient une véritable spécialité nationale. En effet le pays souffre d’une récession économique importante et n’est plus autosuffisant en riz. C’est la raison pour laquelle la recette des nouilles de riz est diffusée dans tout le pays pour limiter la consommation de riz blanc pur et constituer un nouveau plat national. Cela fonctionne et les nouilles de riz s’imposent devant le riz.

Puis, un programme culturel pour l’indépendance de la Thaïlande se met en place grâce à de multiples réformes dont certaines touchent même la culture culinaire du pays. La cuisine traditionnelle du Siam avec ses curry et ses plats de riz est alors détrônée par le Pad Thai, désormais mondialement connu.

Même si la recette n’est pas centenaire, cela n’empêche pas le Pad Thaï d’être extrêmement délicieux ! Originellement la recette se faisaient avec des crevettes mais il y a autant de recettes de Pad Thaï qu’il y a de familles en Thaïlande.

Notre Chef s’est donc inspirée de la recette pour vous proposer la sienne.