Les légumes stars du curry végétarien
Le curry en tant que plat désigne la plupart du temps une recette indienne voire thaï qui a clairement hérité de l’influence de l’Inde.
En effet, la gastronomie indienne regorge de plats végétariens, et sait cuisiner les légumes en sauce avec des saveurs infinies. Ainsi on retrouve souvent dans les recettes de curry des lentilles coral, du chou-fleur, des aubergines ou bien des épinards, légumes phares de cette cuisine.
Il n’est pas rare non plus en fonction des saisons d’y trouver des petits pois ou encore de la pomme de terre.
LA PETITE HISTOIRE DU CURRY
Commençons par le commencement, à savoir le terme « curry ». A l’origine, au risque de vous surprendre sachez qu’il ne désigne absolument pas un mélange d’épices. C’est un concept détourné par des colons anglais implantés en Inde.
En réalité, ce terme « Curry » nous vient du vieux mot tamoul « Kari » et désigne des plats mijotés/ plats en sauce aromatisés indiens.
En Inde, c’est le terme « masala » qui désigne le mélange d’épices curry.
Le curry connait un bon nombre de variantes indiennes que l’on appelle communément « Kala Masala». Parmi elles, on peut citer le Kari de Kingston de Jamaïque ou bien encore le Char Masala d’Afghanistan.
Et comme tout mélange, le curry varie énormément selon la personne qui le prépare mais aussi les différents ingrédients utilisés. Ainsi, la noix de coco ou encore les feuilles de Kaloupilé (une feuille en forme de plume composée de 12 petites feuilles, aussi appelée « feuilles de curry ») rentrent parfois dans sa composition au sud de l’Inde.
Différence curry thaï et curry indien
On entend souvent parler de curry thaï et de curry indien dont il existe un grand nombre de variétés. Pour les différencier, il faut s’intéresser à la nature des herbes et épices qui les composent, séchées torréfiées pour les currys indiens et très souvent frais pour les curry thaïs.
