Cannellonis de courgettes, ricotta vegan, épinards gratinés

Voici un délicieux plat familial réalisé uniquement à base de légumes. Pour le côté gourmand et onctueux, j’ai ajouté un peu de crème de soja et de la ricotta végétale (noix de cajou).

Ce plat de cannellonis de courgettes est un pur régal.

Elles se présentent sous forme de  petits tubes. Il faut alors farcir ces cannelloni de courgettes  avec une base de ricotta végétale, et épinards. Le but étant que la farce apporte du fondant.

Pour ma recette de cannelloni de courgettes, je n’ai donc pas utilisé de pâtes. Ce sont les lamelles de courgettes qui vont me permettre de créer des petits tubes. La farce sera bien à l’intérieur des tubes.

Les courgettes croquent légèrement sous la dent et la sauce cerfeuil apporte du peps. Quant au parmigiana végétal, elle amène de la douceur dans ce plat.

Cela fait très longtemps que je voulais vous présenter cette recette et c’est désormais chose faite. Je l’adore, elle est savoureuse.

On se régale en remplaçant les pâtes de cannellonis par de la courgette. Un plat léger malgré son apparence, vous serez surpris du résultat !

La petite note de citron vient décupler le goût des légumes. Je vous laisse la tester et vous allez l’adorer.