le mapo tofu

Fleuron de la cuisine chinoise

Le nom mapo tofu fait référence à une femme qui aurait inventé cette recette de tofu au 19e siècle. Le mapo tofu connaît de nombreuses variantes. La constante en est la saveur épicée du poivre du Sichuan. Elle est complétée par la pâte de haricot noir fermenté au piment. Outre les morceaux de tofu ferme frits, le plat contient  La ciboule, le gingembre, l’ail et la sauce soja le parfument. Comme dans toute la cuisine chinoise, le yin et le yang entrent en jeu. La cuisson forte et la sauce foncée sont yang. Le soja moelleux et doux est yin. Il apaise le feu du piment et du poivre. La saveur de la pâte de soja noir, légèrement âcre, répond à l’acidité du piment. Le déguster revient à expérimenter la richesse de la philosophie chinoise.

Ingrédient de base du mapo tofu, le soja aux milles vertus

Le soja est un ingrédient de base de la cuisine chinoise. Pour les anciens, cinq graines étaient sacrées : le riz, le blé, le millet, l’orge et le soja. Le tofu est une pâte blanche fabriquée à partir de lait de soja caillé. Sa consistance plus ou moins sèche varie selon sa préparation. En général de goût délicat, il peut être fort comme le « tofu puant » qui est fermenté et très odorant. Ce fromage de soja est présent dans de nombreux plats chinois sous diverses formes. Coupé en dés dans les salades et les plats principaux, il peut être émietté dans les crêpes. Il est découpé en filaments pour les soupes. Le tofu est utilisé par les végétariens et les végétaliens en remplacement des protéines animales. Une des recettes les plus célèbres à base de cet ingrédient est celle du mapo tofu. Celui-ci, originaire de la région du Sichuan, est populaire dans toute la Chine.

Un plat complet et nourrissant

Les cuisiniers chinois marient aisément tofu et viandes dans leurs différentes recettes, car leurs qualités se répondent. Cependant le tofu, connu pour son apport en protéines, remplace avantageusement les produits animaux. Les végétariens et les végétaliens peuvent se régaler en dégustant un mapo tofu sans viande. Celui-ci varie selon les chefs, il peut être agrémenté de champignons. L’important est qu’il soit bien relevé. La pâte de haricot noir fermenté, relevé à l’ail et au piment en est la condition… et le piquant. Ce plat complet est riche en nutriments. Le feu est calmé par le riz parfumé. le repas est parfaitement équilibré. Il est réconfortant après une journée bien remplie.

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