Colombo de légumes, banane plantain et mangue

Ah le Colombo!Vous l’aurez compris, on ne parle pas ici du célèbre inspecteur mais du non moins célèbre mélange d’épices, dans sa version antillaise, qui donne un parfum incomparable aux plats du même nom.

Il existe autant de version du colombo que de familles antillaises. Certains diront qu’un vrai colombo contient des aubergines, des courgettes et des pommes de terre. D’autres réfuteront qu’un vé-rie table colombo n’a que les pommes de terre et du poulet comme garniture et sûrement pas un mélange de légumes… Une mama Antillaise m’a dit : stop aux polémiques. Dans un colombo il y a les légumes que tu trouves au marché et c’est tout.

 Mais alors le secret culinaire Antillais c’est quoi ?

Chuuut! cela s’appelle le séra, un incontournable du goût
Dans la cuisine antillaise, la finition d’un plat mijoté se fait souvent hors du feu. Sitôt le plat cuit, on y ajoute un mélange de jus de citron et d’ail fraîchement pressé, éventuellement additionné d’un peu de persil haché.
Cette petite vinaigrette corsée ajoutée en fin de cuisson n’a pas son pareil pour donner du pep et relever les saveurs d’un plat.

dans notre plat il y a les légumes que tu trouves au marché et c’est tout.
dans notre plat il y aura aussi de la banane plantain et de la mangue.

À l’origine le Colombo trouve ses racines près de l’Inde, au Sri Lanka où se trouve la ville du même nom. Les Antilles l’ont vu apparaître sous sa forme actuelle au XVIIIème siècle, et sa composition y a évolué au contact des épices locales.

Le mélange Colombo que nous utilisons ici a été réalisé à partir d’épices entières, gage de fraîcheur et d’une saveur incomparable. Une partie des épices, encore entières, ont été légèrement grillées, torréfiées, spécialement pour la réalisation de cette recette, dans la plus pure tradition antillaise. Les épices sont ensuite mélangées soigneusement avant d’être moulues. Composé notamment de graines de coriandre, de curcuma, de poivre, de thym pays, le Colombo est un mélange qui est très parfumé,semblable au curry, sans être pimenté.