À l’origine le Colombo trouve ses racines près de l’Inde, au Sri Lanka où se trouve la ville du même nom. Les Antilles l’ont vu apparaître sous sa forme actuelle au XVIIIème siècle, et sa composition y a évolué au contact des épices locales.
Le mélange Colombo que nous utilisons ici a été réalisé à partir d’épices entières, gage de fraîcheur et d’une saveur incomparable. Une partie des épices, encore entières, ont été légèrement 
grillées, torréfiées, spécialement pour la réalisation de cette recette, dans la plus pure tradition antillaise. Les épices sont ensuite mélangées soigneusement avant d’être moulues. Composé notamment de graines de coriandre, de curcuma, de poivre, de thym pays, le Colombo est un mélange qui est très parfumé,semblable au curry, sans être pimenté.
